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2021/01/13 21:16
仕込2日目。
今日は、カレーのベースと、ガパオライスの具を仕込みます。
写真はカレーの仕込みの様子。
フルーツまるごとですよ（笑
たっぷりの野菜も入れます。さつまいもも入りますよ☆
たっぷりの野菜も入れます。さつまいもも入りますよ☆
ひとくちめの、あの独特のフルーティな風味は、このベースの仕込みで決まります。
まだまだ序盤。何日もかけてベースを煮込み、さらにスパイスを20種以上ブレンドしていきます。
最初の頃は「こんなに時間かけなくても、」と思ったのですが、食べるとめっちゃおいしいので
応援してしまいます。
今日は早く帰れるといいね。
そう、そうなんですよ、
あのね、あのね、昨日は仕込みの途中で排水がいまいちなので気になって
夜中なのにシェフがやりはじめたので、私も気になって
そんでふたりして明け方までかかって排水の掃除をしました。
さすがにくたくたです。
でもすっきりした～～～。
さて、わたしはこれから
たまりまくった帳簿を＞＜
まずはレシートの整理からですね。ほえええ
PICK UP
素材がシンプルだからこそ、ごまかしの効かないペペロンチーニ。だからこそ手間をかけて最高の状態でお出ししています。
素材がシンプルだからこそ、味付けの塩加減と麺を茹でる火加減が実はプロでも難しいペペロンチーニ。味付けのメインである塩は、シェフが数十種類から選りすぐった、旨味（ミネラル）がぎゅっと詰まった有名な「石垣の塩」。これにひと手間かけて焼き塩にしてから、細かくミキサーにかけます。小麦粉のように塩をサラサラにするのは、熱々の麺にまんべんなくふりかけるため。シンプルなパスタですが、レブで一番リピートが多い料理なのです。
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伊豆出身、REB（レブ）のシェフの目利きで選んだ新鮮な素材を活かして手間をかけているので、鮮度を落とさないために必要な分しか製造しない野菜好きのための保存料・添加物不使用なドレッシング。美味しいドレッシングを新鮮な旬の野菜にかけるとそれだけでごちそうの一皿になります。
VIEW DETAIL
無くなり次第終了の16種類のハーブと香辛料をブレンドした「こだわりの自家製スモーク」メニュー
クローブ・キャラウェイ・シナモン・コリアンダー・ナツメグ・クミンなど、16種類のハーブと香辛料を独自にブレンド。さらに、シェフが数十種類の中から味見をして選りすぐった海の旨味（ミネラル）をたっぷり含まれている有名な「石垣の塩」を国産豚肉に丹念にすりこみ長期熟成。 燻製では、りんごを使用して薫り高くスモークし、素材の風味をさらに引き立たせています。手間隙かけて仕上げたシェフ渾身の自家製生ハムです。一度につくる数に限りがありますので、仕込みの量により、無くなり次第終了となります。
ABOUT
- 手頃な値段でじっくり手間をかけたお料理をお楽しみいただけるぱすた屋REB
- 伊豆長岡駅のすぐ前にある小さな創作パスタ屋です。地元、伊豆出身のシェフが修業を積み重ね、パスタはもちろん、手間暇かけた創作欧風料理をお手頃な値段でお楽しみいただけます。
電話：055-949-8867
昼11:30~14:30(LO14:00) 夜18:00~21:30(LO21:00） 定休日／月曜・火曜 ※日曜日はランチのみ
